Et dybere dyk ned i vores terroir,denne vin representerer kulminationen af alle Olifantsbergs karakteristiske træk. Den fremkalder et levende billede af stedet, mineralrig jord, de stejle skråninger, de vindomsuste vinstokke ,duftende fynbos og solkærtegnet saftig frugt.
Denne vin, har tillokkende aromaer af citrusskal, hvide blomster og en vis voksagtig karakter og krydderi. Intens, vin med flere lag ,der er rund og tekstureret med kærtegnende syre og en velsmagende afslutning.
Rousannr som er den dominerende komponent i denne blend, viser den ultimative kompleksitet, vi kan opnå med denne sort på Olifantsberg. Men Grenache Blanc og Chenin Blanc komplenterer Rousanne særdeles godt og skabe den perfekte blend.
I vinmarken
vores echalas vinmark er en vigtig del af vores historie.Disse stokke ved pæl skaber et total forskellig microklima en på espalier vinmarker. Lavere temperaturer sikrer højere syre og bedere aroma i druerne. Jordbunden i vores består af sandsten baseret jord med lerskiffer ,med underliggende lerlag.Den fine balance og mineralrige sammensætning af vores jord afspejles i elegancen og kompleksiteten af den frugt, der fremavles.
Vinen er plukket i feb-marts fra syv forskellige marker og har ligget 10 md. på eg
