En anden bærsortering blev udført i kælderen, inden en ren gærkultur blev optaget. Saften blev pumpet over skindene 3-5 gange om dagen, og manuelle stempelnedskæringer blev udført i 5 dage. Når gæringen var afsluttet, blev vinen drænet fra den primære bær og overført til en hviletank. Malolaktisk gæring og en kort afregningsperiode gik forud for vinens overførsel til en kombination af 225 liter tønder franske egetyper. (25% ny)